Glossary

発酵（はっこう）

精密発酵バイオものづくり後工程スケールアップ製造コスト食品・素材

一般的な意味

微生物（酵母、乳酸菌、麹菌など）の働きによって、有機物が分解・変換されるプロセス。食品（酒、味噌、醤油など）の製造に古くから使われるほか、バイオエコノミーでは素材・化学品・エネルギーの生産にも応用されている。

発酵は日本にとってなじみの深い技術だが、現代のバイオエコノミーでは食品文化だけでなく、ものづくりや素材生産の基盤技術としても重要になっている。ただし発酵で作れることと、安価に大量生産できることは別問題である。発酵後の精製、歩留まり、原料コスト、設備投資が事業化の壁になる。